Jambon de Vendée aux mojettes
Le duo vendéen par excellence : des tranches de jambon grillé accompagnées de mojettes, ces haricots blancs fondants du marais.
Plats principaux
Préparation
La veille, faire tremper les mojettes dans un grand volume d’eau froide.
Le lendemain, les égoutter et les mettre dans une casserole d’eau froide non salée avec l’oignon piqué, la carotte, l’ail et le bouquet garni. Cuire 1 h 15 à petits frémissements.
Saler en fin de cuisson. Égoutter les mojettes en gardant un peu de bouillon, retirer les aromates.
Les remettre dans la casserole avec le beurre et une louche de bouillon. Écraser légèrement quelques haricots pour lier. Poivrer.
Faire dorer les tranches de jambon à la poêle 2 minutes de chaque côté.
Servir le jambon grillé sur un lit de mojettes crémeuses.
Notes
- La mojette (ou mogette) est le haricot blanc emblématique de la Vendée, à la peau fine et fondante.
- Saler les haricots seulement en fin de cuisson évite qu’ils ne durcissent.
- Une noix de beurre demi-sel fondue sur les mojettes tièdes est un régal vendéen.