Jus de tamarin libanais (tamer hindi à la fleur d'oranger)
Une boisson acidulée et fraîche à base de pâte de tamarin, parfumée à la fleur d'oranger, incontournable des tables de Ramadan au Liban.
Préparation
Détacher la pâte de tamarin en morceaux et la déposer dans un grand saladier. Verser 500 ml d'eau tiède par-dessus et laisser tremper 15 minutes pour ramollir la pâte.
Malaxer le tamarin à la main dans l'eau de trempage pour détacher la pulpe des noyaux et des fibres, jusqu'à obtenir une purée épaisse.
Passer le mélange à travers une passoire fine posée sur un pichet, en pressant bien avec le dos d'une cuillère pour extraire un maximum de pulpe. Jeter les noyaux et les fibres.
Ajouter le reste de l'eau (1 litre) et le sucre au jus filtré. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre, puis goûter et ajuster le sucre selon l'acidité.
Incorporer l'eau de fleur d'oranger et mélanger. Placer au réfrigérateur au moins 1 heure pour servir bien frais.
Servir dans des verres remplis de glaçons, éventuellement parsemés de quelques pignons de pin.
Notes
- L’acidité du tamarin varie beaucoup d’une marque à l’autre : commencer avec 100 g de sucre et rectifier après avoir goûté.
- Le jus se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur ; bien remuer avant de servir, la pulpe ayant tendance à se déposer.
- Pour une version plus corsée, remplacer une partie de l’eau par de l’eau gazeuse au moment de servir.