Kaak warka (couronnes feuilletées tunisiennes à la pâte d'amande)
Petites couronnes de pâte à la semoule garnies d'amande parfumée à l'eau de rose, trempées dans un sirop de miel.
Préparation
Mélanger la farine, la semoule et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre fondu et l'œuf, puis ajouter l'eau tiède peu à peu jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Pétrir 10 minutes, filmer et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préparer la garniture : mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, le mastic, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Lier avec le blanc d'œuf jusqu'à obtenir une pâte ferme et modelable. Rouler en boudins fins de la grosseur d'un crayon.
Étaler la pâte au rouleau le plus finement possible sur un plan fariné, presque translucide. Détailler des bandes de 8 cm de large.
Déposer un boudin d'amande le long de chaque bande, replier la pâte par-dessus et souder les bords. Former des couronnes en joignant les deux extrémités, puis pincer le dessus à la pince à épiler ou aux doigts pour dessiner le motif traditionnel.
Faire chauffer un bain d'huile à 160 °C et frire les couronnes par petites quantités 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur papier absorbant.
Préparer le sirop : porter à ébullition le miel, le sucre, l'eau et le jus de citron, puis laisser frémir 8 minutes. Retirer du feu et ajouter l'eau de rose.
Tremper les couronnes encore tièdes dans le sirop 1 à 2 minutes, le temps qu'elles s'imprègnent. Égoutter et parsemer aussitôt d'amandes effilées grillées.
Notes
- Ces couronnes se préparent traditionnellement pour les fêtes, en particulier l’Aïd et les mariages.
- La finesse de la pâte fait toute la différence : n’hésitez pas à l’étaler en deux fois si elle résiste.
- Elles se conservent une semaine dans une boîte hermétique et gagnent en moelleux après un jour de repos.