Kajmak serbe (crème fromagère à tartiner)
Une crème de lait fermentée, onctueuse et légèrement acidulée, à tartiner sur du pain chaud ou à servir avec des grillades.
Préparation
Verser le lait et la crème dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu doux sans jamais faire bouillir, jusqu'à frémissement léger (environ 10 minutes).
Maintenir à cette température 5 minutes : une fine peau de matière grasse se forme en surface. Retirer du feu et laisser tiédir.
Prélever délicatement la peau formée en surface et la réserver dans un bol.
Fouetter le fromage blanc avec la crème restante et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Incorporer les peaux réservées en écrasant à la fourchette, puis saler. La consistance doit rester crémeuse et légèrement grumeleuse.
Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures pour que les saveurs se développent et que la crème raffermisse.
Notes
- Le kajmak accompagne traditionnellement les ćevapi et les viandes grillées, mais se déguste aussi simplement sur du pain chaud.
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour une version plus authentique et affinée, laisser reposer à température ambiante 12 heures avant de réfrigérer, afin de développer l’acidité caractéristique.