Burek aux épinards et feta (pâte filo balkanique)
Le burek en spirale des Balkans : fines feuilles de pâte filo huilées, farcies aux épinards-feta-œufs, enroulées et cuites au four jusqu'à dorées-craquantes.
Préparation
Laver les épinards. Blanchir 1 minute dans l'eau bouillante salée. Rafraîchir, presser fortement pour extraire l'eau, hacher au couteau.
Émincer l'oignon, hacher l'ail. Faire revenir dans l'huile d'olive 5 minutes. Laisser tiédir.
Dans un grand bol, mélanger épinards hachés, feta émiettée, ricotta, œufs, oignon-ail, aneth et persil ciselés, muscade et poivre. Goûter — saler si la feta n'est pas assez salée. ### Montage en spirale
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule à tarte rond de 30 cm (ou plat à four).
Sur un plan de travail, étaler 2 feuilles de filo superposées (les pour les autres sous un linge humide). Badigeonner légèrement de beurre fondu.
Étaler une bande de farce sur tout le bord long (5 cm large, 2 cm du bord). Rouler en cigare serré.
Disposer le cigare en spirale au centre du moule beurré.
Recommencer avec les autres feuilles, en ajoutant chaque nouveau cigare en continuant la spirale vers l'extérieur.
Quand toutes les feuilles sont utilisées, badigeonner le dessus de l'œuf-lait. Parsemer de graines de sésame ou nigelle. ### Cuisson
Enfourner 30-35 minutes : doit être bien doré-brun, croustillant sur le dessus.
Laisser tiédir 10 minutes (sinon les couches s'effondrent), puis trancher en parts comme une tarte.
Notes
- Origine : burek est un héritage ottoman partagé dans tous les Balkans (Bosnie, Serbie, Croatie, Albanie, Macédoine) et plus largement en Turquie (« börek »).
- Variantes :
- Burek à la viande hachée-oignon (le plus traditionnel)
- Burek aux pommes de terre-fromage
- Burek au fromage seul (« sirnica »)
- Se déguste tiède ou à température ambiante avec un verre de yaourt à boire (« ayran ») — classique du petit-déj balkanique.
- Se conserve 2 jours bien emballé. Réchauffer 10 minutes à 160°C.