Käsespätzle du Vorarlberg
Les spätzle au fromage fondu et aux oignons frits du Vorarlberg, le gratin de pâtes fraîches de la montagne autrichienne.
Préparation
Émincer les oignons en fines lamelles. Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les oignons à feu moyen-doux 15 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants. Réserver.
Préparer la pâte : mélanger la farine, le sel et la muscade dans un saladier. Ajouter les œufs et l'eau, puis battre énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse et élastique qui fait des bulles. Laisser reposer 10 minutes.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Passer la pâte à travers une passoire à gros trous (ou une planche à spätzle) au-dessus de l'eau, par petites quantités. Les spätzle remontent à la surface en 1 à 2 minutes : les récupérer à l'écumoire et les égoutter. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
Préchauffer le four à 200 °C. Dans un plat à gratin beurré, alterner des couches de spätzle et de fromage râpé, en terminant par du fromage. Poivrer légèrement.
Enfourner 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Répartir les oignons frits sur le dessus au moment de servir. Parsemer de ciboulette ciselée si désiré.
Notes
- Le Bergkäse donne son goût typique au plat ; un mélange emmental-comté fonctionne très bien à défaut.
- Servez avec une salade verte à la vinaigrette relevée pour équilibrer la richesse du fromage.
- Sans planche à spätzle, une simple passoire à trous larges ou un presse-purée à gros trous fait l’affaire.