Kheer (riz au lait indien à la cardamome et aux pistaches)
Le riz au lait parfumé du sous-continent indien : lait mijoté longuement, cardamome, safran et pistaches concassées.
Préparation
Rincer le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis l'égoutter.
Ouvrir les gousses de cardamome, écraser les graines au mortier et réserver. Concasser grossièrement les pistaches et les amandes.
Faire tremper le safran dans 2 cuillères à soupe de lait tiède prélevées sur le litre.
Verser le lait dans une casserole à fond épais et porter à frémissement à feu moyen, en remuant pour éviter qu'il n'attache.
Ajouter le riz égoutté et laisser mijoter à feu doux 40 à 45 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et que le lait ait réduit et épaissi.
Incorporer le sucre, les graines de cardamome écrasées, le lait safrané et les raisins secs. Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et nappante.
Retirer du feu, ajouter l'eau de rose et la moitié des fruits secs concassés. Mélanger.
Répartir dans des coupelles et parsemer du reste de pistaches et d'amandes.
Notes
- Le kheer épaissit en refroidissant : garder une consistance encore un peu liquide en fin de cuisson si vous prévoyez de le servir froid.
- Se déguste tiède ou bien frais, traditionnellement lors de Diwali, de l’Aïd et des mariages.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert. Détendre avec un filet de lait avant de servir si nécessaire.
- Pour une version plus riche, remplacer 100 ml de lait par de la crème ou du lait concentré non sucré en fin de cuisson.