Köfte turcs aux épices et sauce yaourt
Les boulettes turques bœuf-agneau pétries aux oignons-cumin-coriandre, grillées sur braises ou poêle — servies en assiette avec yaourt à l'ail, pain pide et salade pour bouchées rafraîchissantes.
Préparation
Tremper le pain rassis dans le lait 5 minutes, presser légèrement.
Râper finement les oignons (pas hacher), presser fortement dans un torchon pour extraire le jus.
Mélanger bœuf, agneau, oignons-jus pressé, ail haché, pain trempé, toutes les épices, persil ciselé, sel et poivre dans un grand bol.
**Pétrir 10 minutes à la main** : la farce doit devenir élastique et liée.
Couvrir, réfrigérer 1 heure (la farce raffermit, plus facile à façonner).
Former 16 boulettes ovales allongées (forme dattier-quenelle) de 7 cm de long. ### Sauce yaourt
Mélanger yaourt, ail pilé, huile d'olive et sumac. Réserver à température ambiante. ### Cuisson
**Sur braises** : barbecue charbon allumé 30 min avant. Cuire les köfte 4-5 min par face sur braises rouges-blanches.
**À la poêle** : poêle striée bien chaude. 4-5 min par face dans 2 c. à soupe d'huile. ### Beurre piment d'Alep
Pendant que les köfte cuisent, fondre le beurre. Hors du feu, ajouter piment d'Alep et paprika fumé. L'huile devient rouge profond. ### Service
Disposer les köfte chauds sur un grand plat. Arroser de beurre rouge épicé. Servir avec sauce yaourt à part, pains pide chauds, salade et pickles.
Notes
- « Pul biber » (flocons de piment d’Alep) est l’épice signature turque — fruité-fumé, peu piquant. Différent du paprika. En épicerie orientale.
- Variantes : « çiğ köfte » (köfte cru au boulghour — version végétarienne moderne sans viande), « icli köfte » (köfte fourrés au boulghour-noix).
- Les köfte se congèlent crus après façonnage. Cuisson directe.