Limonada suíça (limonade brésilienne au citron vert et lait concentré)
La limonade crémeuse du Brésil : citrons verts mixés entiers avec du lait concentré, filtrés et servis très glacés.
Préparation
Laver les citrons verts et les frotter sous l'eau chaude pour retirer la cire éventuelle. Couper les extrémités, puis chaque citron en quatre. Retirer la partie blanche centrale, plus amère, si elle est prononcée.
Placer les quartiers de citron (avec la peau) dans le bol du blender avec l'eau froide, le lait concentré et le sucre.
Mixer par impulsions courtes, 10 à 15 secondes seulement. Ne pas mixer trop longtemps : la peau libérerait de l'amertume.
Filtrer aussitôt à travers une passoire fine ou un chinois pour retirer les morceaux de peau et de pulpe. Presser légèrement pour récupérer tout le liquide.
Goûter et rectifier le sucre. Servir immédiatement dans des verres remplis de glaçons.
Notes
- Le secret de la texture crémeuse tient au lait concentré sucré ; on peut le remplacer par du lait concentré non sucré en augmentant le sucre.
- Se boit dans la foulée : le mélange s’amertume si on le laisse reposer avec la pulpe. Filtrer sans attendre.
- Pour une version plus légère, réduire le lait concentré de moitié et allonger d’eau gazeuse au moment de servir.