Loubia (ragoût de haricots blancs à la tomate)
Le ragoût de haricots blancs mijotés à la tomate et au cumin, plat réconfortant du quotidien maghrébin.
Préparation
Faire tremper les haricots blancs secs dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures (une nuit). Les égoutter et les rincer. (Sauter cette étape si vous utilisez des haricots en boîte.)
Émincer finement l'oignon et écraser l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir l'oignon à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter l'ail, le cumin, le paprika et le piment, puis remuer 1 minute pour libérer les arômes.
Incorporer le concentré de tomate et le faire caraméliser 2 minutes en remuant, avant d'ajouter les tomates concassées et la feuille de laurier.
Ajouter les haricots égouttés et l'eau chaude. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 h 15, en remuant de temps en temps. Les haricots doivent être fondants et la sauce épaissie. (Pour des haricots en boîte, réduire à 25 minutes.)
Saler et poivrer en fin de cuisson seulement, une fois les haricots tendres. Rectifier l'assaisonnement.
Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir bien chaud.
Notes
- La loubia se sert avec du pain maison pour saucer, ou accompagnée de riz.
- Comme tous les plats mijotés, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Saler en fin de cuisson évite que les haricots ne durcissent.
- Pour une version plus consistante, ajouter quelques rondelles de merguez ou des morceaux de viande en début de cuisson.