Mahjouba roulée farcie aux oignons et tomates
La crêpe de semoule maghrébine étirée finement, garnie d'une farce fondante d'oignons et de tomates, puis roulée et dorée à la poêle.
Préparation
Mélanger la semoule fine, la farine et le sel dans un grand saladier. Ajouter l'eau tiède progressivement en travaillant la pâte jusqu'à obtenir une boule souple et légèrement collante. Pétrir 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Diviser la pâte en 8 boules. Les enduire généreusement d'huile, les couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préparer la farce : faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le piment, du sel et du poivre.
Poursuivre la cuisson 15 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'eau des tomates soit évaporée. Réserver et laisser tiédir.
Sur un plan de travail bien huilé, étaler chaque boule de pâte avec les mains en une galette la plus fine possible, presque transparente, en l'étirant délicatement du centre vers les bords.
Déposer une bonne cuillère de farce au centre. Rabattre les bords de la galette par-dessus pour former un carré ou un rectangle bien fermé, en superposant les couches de pâte.
Chauffer une poêle avec un filet d'huile à feu moyen. Cuire chaque mahjouba 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Notes
- Se déguste chaude, juste sortie de la poêle, découpée en parts.
- La farce peut être préparée la veille : bien froide, elle est plus facile à répartir sans percer la pâte fine.
- Variante épicée : ajouter un peu d’harissa dans la farce pour un goût plus relevé, typique de la street food du Maghreb.