Makrout aux dattes frits au miel
Les losanges de semoule fourrés à la pâte de dattes du Maghreb : dorés à la friture puis plongés brûlants dans le miel parfumé à la fleur d'oranger — croustillants dehors, fondants dedans.
Préparation
**Pâte** : mélanger la semoule, le sel et le beurre fondu. Sabler du bout des doigts et laisser reposer 30 minutes (la semoule absorbe le gras). Ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède progressivement, en travaillant juste assez pour former une pâte souple (ne pas trop pétrir).
**Farce** : travailler la pâte de dattes avec le beurre, la cannelle, le clou de girofle et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Former des boudins fins.
**Façonnage** : diviser la pâte de semoule en portions. Étaler chaque portion en bande, déposer un boudin de dattes au centre, refermer la pâte autour et rouler en un long cylindre.
Aplatir légèrement le cylindre et le marquer avec une pince à makrout (ou une fourchette) pour le motif traditionnel. Découper en losanges.
**Friture** : chauffer l'huile à 170°C. Frire les makrouts par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter.
**Miel** : chauffer le miel avec l'eau de fleur d'oranger. Plonger les makrouts encore chauds dans le miel tiède 2-3 minutes (ils s'imbibent).
Égoutter, parsemer de graines de sésame. Laisser refroidir.
Notes
- Le makrout est une pâtisserie commune à tout le Maghreb (Algérie, Tunisie, Maroc), particulièrement présente pendant le Ramadan et les fêtes.
- Version au four : pour une version moins riche, cuire les makrouts au four à 180°C 20 minutes avant de les tremper dans le miel (moins croustillant mais plus léger).
- La pince à makrout donne le motif losangé traditionnel — à défaut, une fourchette.
- Le smen (beurre clarifié fermenté) est la matière grasse traditionnelle — le beurre fondu est une alternative accessible.
- Se conservent 3-4 semaines dans une boîte hermétique. Se servent avec un thé à la menthe ou un café.