Mallung de chou
Feuilles vertes sautées à la noix de coco et au curcuma, l'accompagnement sri-lankais qui réveille un riz nature.
Préparation
Émincer le chou le plus finement possible, presque comme des lanières fines. Réserver.
Chauffer l'huile de coco dans une grande sauteuse à feu moyen. Faire crépiter les graines de moutarde et de cumin quelques secondes, ajouter les feuilles de curry.
Ajouter l'oignon, l'ail et le piment. Faire revenir 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Incorporer le chou et le curcuma. Saler, mélanger pour bien enrober, puis cuire 6 à 8 minutes à feu moyen-vif en remuant souvent : le chou doit rester vif et légèrement croquant.
Ajouter la noix de coco râpée, mélanger 1 minute pour la réchauffer et laisser ses arômes se diffuser.
Hors du feu, arroser du jus de citron vert. Rectifier le sel et servir aussitôt.
Notes
- Le mallung accompagne traditionnellement un riz nature, un dhal ou un curry sri-lankais.
- Avec de la noix de coco déshydratée, réhydratez-la 10 minutes dans un peu d’eau tiède pour retrouver du moelleux.
- Se décline avec d’autres feuilles vertes : épinards, blettes ou fanes de radis, en réduisant le temps de cuisson.