Mandarines pochées au caramel citronné
Des mandarines confites dans un caramel détendu au jus de citron et parfumé à l'anis étoilé : un dessert d'hiver léger, à servir bien frais en verrines.
Desserts
Préparation
Éplucher les mandarines.
Préparer un caramel à sec : verser le sucre en trois fois dans une casserole à fond épais, en laissant fondre chaque tiers avant d’ajouter le suivant.
Quand le caramel est ambré, ajouter le jus de citron et l’eau (attention aux éclaboussures).
Si le caramel se cristallise, poursuivre la chauffe : il redeviendra liquide.
Ajouter les mandarines et l’anis étoilé, puis laisser confire 15 minutes à feu doux, en arrosant régulièrement de caramel.
Dresser les mandarines en verrines, les napper de caramel et réfrigérer plusieurs heures.
Servir bien frais.
Notes
- Le jus de citron équilibre le sucre du caramel et relève le parfum des agrumes.
- L’anis étoilé peut être remplacé par une gousse de vanille ou un bâton de cannelle.
- Se prépare la veille, ce qui laisse le temps aux mandarines de bien s’imprégner.