Mantu afghans (raviolis vapeur sauce yaourt-menthe)
Les raviolis vapeur d'Afghanistan farcis au bœuf et oignon, nappés d'une sauce yaourt-ail-menthe et d'une sauce tomate aux pois cassés — équilibre acide-doux.
Préparation
Mélanger farine, sel. Ajouter œuf et eau, pétrir 10 minutes en pâte ferme. Couvrir, repos 30 minutes. ### Farce
Émincer les oignons très finement. Les faire revenir 8 minutes dans l'huile (étape importante : cuits, les oignons donnent moelleux à la farce). Hors du feu, ajouter ail haché et épices.
Mélanger bœuf haché avec les oignons épicés. Bien malaxer 1 minute. ### Façonnage
Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné, sur 2 mm d'épaisseur. Découper des carrés de 6 cm.
Au centre de chaque carré, déposer 1 c. à café bombée de farce. Replier en triangle, puis amener les 2 pointes du long côté l'une sur l'autre, pincer fortement pour former un petit baluchon caractéristique des mantu. ### Sauces
Sauce yaourt : mélanger yaourt, ail pilé, menthe, citron, sel. Réserver.
Sauce tomate aux pois cassés : cuire les pois cassés 30 minutes à l'eau bouillante salée. Émincer oignon, faire revenir dans l'huile 5 min, ajouter ail, paprika, coriandre. Verser tomates + pois cassés cuits, mijoter 20 min, écraser légèrement. ### Cuisson vapeur et service
Disposer les mantu dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé perforé. Cuire 20-25 minutes à pleine vapeur.
Service : étaler la moitié de la sauce yaourt au fond d'un grand plat. Disposer les mantu en couronne dessus. Recouvrir d'une cuillère de sauce tomate aux pois cassés, puis du reste de sauce yaourt. Saupoudrer de menthe séchée.
Notes
- Plat-fête en Afghanistan — un repas qui demande du temps et plusieurs mains, souvent préparé en famille.
- Les mantu se congèlent crus : disposer espacés sur plaque, congeler, transférer en sac. Cuire vapeur directement gelés en allongeant de 5 minutes.
- Variante : remplacer le bœuf par une farce courge-épinards pour version végétarienne.