Marbré italien (zebra cake)
Un gâteau moelleux aux motifs zébrés obtenus en alternant les pâtes vanille et cacao. Aérien grâce aux blancs montés, aussi spectaculaire à la coupe qu'à regarder.
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante). Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec la moitié du sucre (120 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l’huile en filet, puis le lait, et mélanger.
Incorporer la farine tamisée avec la levure en trois fois : la masse est compacte, c’est normal.
Monter les blancs en neige en ajoutant les 120 g de sucre restants en trois fois.
Incorporer un tiers des blancs pour détendre, puis le reste délicatement.
Diviser la pâte en deux : parfumer l’une à la vanille, l’autre au cacao.
Monter le zébrage : déposer au centre du moule une cuillère de pâte vanille, puis une cuillère de pâte cacao en son centre, et ainsi de suite en alternant. Le centre s’élargit à chaque couche.
Enfourner 40 à 45 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
Notes
- Verser chaque pâte toujours au centre, sans étaler : elle s’étale seule et crée les cercles zébrés.
- Les blancs montés donnent la légèreté ; les incorporer délicatement pour ne pas les casser.
- Pour un motif plus net, on peut tracer des rayons du centre vers les bords avec une pointe avant d’enfourner.