Matbucha
Un mezze de tomates et poivrons mijotés longuement, relevés d'ail et de piment, servi froid avec du pain.
Préparation
Ébouillanter les tomates 30 secondes, les rafraîchir, puis les peler et les couper en petits dés.
Faire griller les poivrons entiers au four ou sous le gril jusqu'à ce que la peau noircisse, environ 20 minutes. Les enfermer dans un sac quelques minutes, puis les peler, les épépiner et les couper en lanières.
Émincer finement l'ail et le piment frais.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'ail et le piment, faire revenir 1 minute sans coloration.
Ajouter les tomates, les poivrons, le paprika, le piment de Cayenne, le sucre et une bonne pincée de sel.
Laisser mijoter à feu doux 40 à 45 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que le mélange soit épais et confit.
Rectifier l'assaisonnement, laisser refroidir complètement.
Notes
- Se sert froid ou à température ambiante, avec du pain pita ou de la challah, en début de repas.
- Se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur, dans un bocal recouvert d’un filet d’huile d’olive : la saveur se bonifie.
- Ajuster la dose de piment selon le goût ; la version traditionnelle est franchement relevée.