Mauricettes alsaciennes
Les petits pains bretzels alsaciens : une pâte briochée pochée dans une eau bicarbonatée avant cuisson, à la croûte brune et à la mie moelleuse.
Préparation
Délayer la levure dans l’eau tiède (30 °C) et laisser reposer 10 minutes.
Mélanger la farine et le sel dans le bol du robot, puis pétrir au crochet en incorporant la levure et le lait, 5 minutes.
Ajouter le beurre mou en cubes et pétrir encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit intégré.
Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double. Dégazer, reformer une boule, couvrir et laisser lever encore 1 heure.
Dégazer et former des petits pains de 65 g.
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
Porter l’eau à ébullition avec le bicarbonate et le sel. Y pocher les mauricettes une à une, 1 minute, puis les égoutter sur une plaque.
Inciser le dessus au couteau, dorer à l’œuf battu et enfourner environ 15 minutes.
Notes
- Le pochage dans l’eau bicarbonatée donne la croûte brune caractéristique des bretzels.
- Se garnissent en sandwich, ou se dégustent nature avec du beurre.
- Une eau à 30 °C exactement : trop chaude, elle tue la levure ; trop froide, la pousse rate.