Mendiants au chocolat
Des palets de chocolat noir garnis d'amandes, noisettes, raisins secs et graines de courge torréfiés : une confiserie de fêtes très simple.
Pâtisseries
Préparation
Torréfier les amandes, noisettes et graines de courge au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie sans dépasser 55 °C.
Couler des petits palets de chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé (ou dans un moule à empreintes).
Répartir aussitôt les fruits secs sur chaque palet en les enfonçant légèrement.
Laisser cristalliser à température ambiante, puis décoller délicatement.
Notes
- La torréfaction des fruits secs est indispensable : elle réveille tous leurs arômes.
- Pour un chocolat bien brillant et cassant, le tempérer au thermomètre (fondre à 50-55 °C, redescendre à 28-29 °C, remonter à 31-32 °C pour le noir).
- Varier les garnitures : pistaches, cranberries, écorces d’orange confites, noix de pécan.
- Se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique, au sec et à l’abri de la lumière.