Mesfouf algérien (couscous vapeur aux fèves et petits pois)
Le couscous printanier d'Algérie : semoule fine cuite à la vapeur, mêlée de fèves fraîches et petits pois, beurrée et parfumée — servi salé au printemps ou sucré aux raisins.
Préparation
**Préparer la semoule** : humidifier avec un peu d'eau salée et d'huile, égrainer à la main.
**Cuisson vapeur des légumes et de la semoule ensemble** : mettre les fèves et petits pois dans le bas du couscoussier avec de l'eau. Placer la semoule dans le haut. Cuire 20 minutes à la vapeur.
Retirer la semoule, égrainer à la fourchette avec un peu d'eau et d'huile. Laisser reposer 10 minutes.
Remettre à cuire 20 minutes. Répéter une troisième fois 10 minutes si nécessaire (la semoule doit être tendre).
Quand les fèves et petits pois sont tendres, les égoutter.
Incorporer le beurre à la semoule chaude. Ajouter les fèves et petits pois. Saler, mélanger délicatement.
**Service salé** (printanier) : servir tiède, accompagné de lben froid. **Service sucré** : ajouter sucre, cannelle et raisins secs à la place des légumes.
Notes
- Le mesfouf (ou seffa selon les régions) est un couscous fin d’Algérie, décliné en version salée printanière (fèves-petits pois) ou sucrée (raisins-dattes).
- La cuisson simultanée de la semoule à la vapeur au-dessus des légumes parfume la semoule — technique du couscoussier.
- Le mesfouf printanier aux fèves fraîches est un plat de saison (avril-mai), quand les fèves et petits pois sont jeunes et tendres.
- Le lben (petit-lait fermenté) est l’accompagnement traditionnel — son acidité contraste avec la douceur de la semoule.
- La triple cuisson vapeur garantit une semoule légère et non collante.
- Naturellement végétarien.