M'hancha au serpent d'amandes
Le « serpent » marocain : un long boudin de pâte d'amande à la fleur d'oranger enroulé dans des feuilles de brick, cuit en spirale dorée et parfumé au miel — spectaculaire et fondant.
Préparation
**Farce** : mélanger amandes en poudre, sucre glace, cannelle et zeste. Ajouter beurre fondu, jaune d'œuf et eau de fleur d'oranger. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable.
Former de longs boudins d'amande de la longueur des feuilles de brick, de l'épaisseur d'un doigt.
**Montage** : badigeonner une feuille de brick de beurre fondu. Poser un boudin d'amande le long du bord et rouler serré en un fin cigare. Répéter avec toutes les feuilles.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manqué rond.
**Enrouler en escargot** : prendre un cigare, l'enrouler sur lui-même au centre du moule pour former une spirale. Ajouter les autres cigares bout à bout en continuant la spirale, jusqu'à remplir le moule (forme de « serpent » enroulé).
Badigeonner le dessus de jaune d'œuf battu.
Enfourner 30-35 minutes : le m'hancha doit être bien doré et croustillant.
À la sortie, arroser de miel chaud, parsemer d'amandes effilées, saupoudrer de sucre glace et de cannelle en motif.
Notes
- Le m’hancha (« l’enroulé » ou « le serpent » en arabe) est une pâtisserie de fête marocaine spectaculaire par sa présentation en spirale.
- C’est une version plus accessible que les cornes de gazelle : même farce d’amande, mais roulée dans des feuilles de brick au lieu d’une pâte à étaler finement.
- Bien serrer les cigares évite qu’ils ne se déroulent à la cuisson.
- Se sert tiède ou froid, coupé en parts comme une tarte, avec un thé à la menthe.
- Se conserve 4-5 jours dans une boîte hermétique (le croustillant s’atténue mais reste bon).
- Variante : ajouter de l’eau de rose à la place de la fleur d’oranger, ou incorporer des pistaches à la farce.