Mors russe aux airelles et canneberges
La boisson de baies traditionnelle russe : jus pressé à froid, marc infusé chaud, servi bien frais.
Préparation
Rincer les airelles et les canneberges. Si elles sont surgelées, les laisser décongeler quelques minutes.
Écraser les baies au presse-purée ou au mixeur, puis presser la pulpe à travers un tamis fin au-dessus d'un saladier pour recueillir le jus cru. Réserver ce jus au frais : c'est lui qui garde la vitamine C et le goût vif.
Verser le marc restant (peaux et pépins) dans une casserole avec l'eau. Porter à ébullition, puis laisser frémir 10 minutes pour extraire couleur et arômes.
Filtrer la décoction chaude à travers un tamis fin, en pressant bien. Ajouter le sucre (et le miel) tant que le liquide est chaud, remuer jusqu'à dissolution complète.
Laisser tiédir, puis incorporer le jus cru réservé et le zeste de citron. Mélanger.
Réfrigérer au moins 2 heures. Servir bien frais, éventuellement sur glace.
Notes
- Le mors se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée ; agiter avant de servir.
- Ajuster le sucre selon l’acidité des baies : les canneberges sont plus âpres que les airelles.
- Variante d’hiver : servir tiède, parfumé d’un bâton de cannelle ou de quelques clous de girofle infusés dans la décoction.