Mousse au chocolat végétale à l'aquafaba
Une mousse au chocolat sans œuf : le jus de pois chiches monté en neige remplace les blancs, pour une texture aérienne et 100 % végétale.
Desserts
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser tiédir à température ambiante.
Battre le jus de pois chiches au fouet électrique jusqu’à ce qu’il devienne bien mousseux. Ajouter le sucre pour le serrer et continuer de battre jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante.
Incorporer délicatement la neige d’aquafaba au chocolat tiède, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
Répartir dans des verrines et réserver plusieurs heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
Servir bien frais.
Notes
- L’aquafaba se récupère d’un bocal de pois chiches (ou de leur eau de cuisson maison, refroidie).
- Le chocolat doit être seulement tiède : trop chaud, il ferait retomber la mousse ; trop froid, il fige avant l’incorporation.
- Idéale pour un dessert vegan ou sans œuf, sans compromis sur la légèreté.