Mousse aux marrons
Une mousse aérienne à la crème de marron, allégée d'une crème fouettée et tenue par un sabayon. Un dessert d'automne délicat, servi en verrines.
Préparation
Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Placer la crème liquide et son saladier au réfrigérateur.
Détendre la crème de marron avec 1 cuillère à soupe d’eau.
Préparer un sabayon : battre les jaunes à vitesse lente. Dans une casserole, cuire le sucre avec 20 g d’eau jusqu’à 115 °C, puis verser ce sirop en filet sur les jaunes. Augmenter la vitesse jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne crémeux.
Monter la crème liquide très froide en chantilly ferme.
Chauffer doucement l’extrait de vanille avec 2 cuillères à café d’eau, y dissoudre la gélatine essorée (tiède, pas bouillante).
Verser la gélatine dans la crème de marron et mélanger vivement.
Incorporer les jaunes montés, puis la crème fouettée, délicatement, en soulevant la masse.
Répartir dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Notes
- La crème liquide doit être très froide pour monter en chantilly ferme.
- La gélatine ne doit pas être chauffée trop fort, sous peine de perdre son pouvoir gélifiant.
- Décorer de quelques pointes de crème de marron avant de servir.