Muffins au caramel beurre salé
Des muffins moelleux au yaourt, parfumés d'une sauce caramel au beurre salé maison incorporée à la pâte. Le goûter breton en version individuelle.
Préparation
Préparer le caramel à sec : verser le sucre en trois fois dans une casserole à fond épais, en laissant fondre chaque tiers avant d’ajouter le suivant.
Faire chauffer la crème en parallèle. Quand le caramel est doré, le sortir du feu et verser la crème chaude en filet, sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajouter le beurre en cubes et la fleur de sel, remuer jusqu’à ce que le tout soit lisse. Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante.
Fouetter les œufs, le sucre et le yaourt. Ajouter l’huile en filet.
Incorporer la farine tamisée et la levure, puis la sauce caramel tiède.
Répartir la pâte dans des caissettes placées dans un moule à muffins, aux 3/4.
Enfourner 15 à 20 minutes (la lame doit ressortir sèche), puis démouler sur une grille.
Notes
- Verser la crème chaude en tout petit filet évite les projections et lisse le caramel.
- Toujours caler les caissettes papier dans un moule à muffins pour qu’elles tiennent à la cuisson.
- Ces muffins se congèlent : les sortir la veille et laisser décongeler à température ambiante.