Navets confits au beurre
Des navets fondants longuement glacés au beurre, brillants et caramélisés : un accompagnement raffiné.
Accompagnement
Préparation
Éplucher les navets et les couper en quartiers ou en cubes réguliers.
Les déposer dans une sauteuse en une seule couche, avec le beurre, le sucre, l'eau et une pincée de sel.
Couvrir d'un disque de papier sulfurisé (chemise) découpé à la taille de la sauteuse, et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
Retirer le papier, monter le feu et laisser réduire jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux et nappe les navets (5 à 10 minutes).
Rouler les navets dans le sirop pour les glacer uniformément. Poivrer et servir aussitôt.
Notes
- La technique de la chemise garde l’humidité et cuit les navets uniformément.
- Si le sirop colore trop vite avant que les navets soient tendres, ajouter une cuillère d’eau.
- Délicieux avec une volaille rôtie, du canard ou un magret.