Œufs bénédicte
Le brunch américain par excellence : muffin toasté, jambon, œuf poché et sauce hollandaise onctueuse.
Plat principal
Préparation
Préparer la sauce hollandaise : fouetter les jaunes avec un peu d'eau et le citron au bain-marie jusqu'à épaississement, puis incorporer le beurre fondu en filet. Saler, poivrer.
Pocher les œufs 3 minutes dans une eau frémissante vinaigrée.
Couper les muffins en deux et les toaster. Faire dorer le jambon.
Garnir chaque demi-muffin de jambon puis d'un œuf poché.
Napper généreusement de sauce hollandaise, poivrer et servir aussitôt.
Notes
- Préparer la hollandaise en dernier et la garder tiède : elle tranche si elle refroidit ou chauffe trop.
- Pocher les œufs à l’avance et les réchauffer brièvement dans l’eau chaude au moment du dressage.
- Variante florentine : remplacer le jambon par des épinards.