Œufs brouillés aux champignons et ciboulette
Des œufs brouillés crémeux relevés de champignons poêlés et de ciboulette fraîche, prêts en un quart d'heure.
Plat principal
Préparation
Nettoyer les champignons et les émincer en fines lamelles.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les champignons 5 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et dorent. Saler légèrement, puis réserver.
Battre les œufs dans un bol avec la crème fraîche, une pincée de sel et un tour de poivre.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Verser les œufs battus et remuer sans cesse à la spatule pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais encore souple.
Ajouter les champignons poêlés hors du feu, mélanger délicatement et parsemer de ciboulette ciselée.
Notes
- Retirer les œufs du feu quand ils sont encore légèrement baveux : la chaleur résiduelle finit la cuisson sans les dessécher.
- Servir aussitôt sur des tranches de pain grillé ou accompagnés d’une salade verte.
- Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des girolles ou des pleurotes selon la saison.