Œufs mimosa aux champignons
La version automnale des œufs mimosa, avec une duxelles de champignons qui apporte du fondant à la farce.
Préparation
Déposer les œufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition puis compter 10 minutes à partir des premiers bouillons. Rafraîchir sous l'eau froide et écaler.
Nettoyer les champignons et les hacher finement. Éplucher et ciseler l'échalote.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire suer l'échalote 2 minutes, puis ajouter les champignons. Cuire 5 à 6 minutes à feu vif pour évaporer l'eau de végétation. Saler, poivrer et laisser refroidir.
Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur. Récupérer les jaunes et les écraser à la fourchette dans un bol.
Ajouter aux jaunes la duxelles de champignons refroidie, la mayonnaise, la moutarde et le persil. Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène. Rectifier l'assaisonnement.
Garnir généreusement les demi-blancs d'œufs avec la farce, à la cuillère ou à la poche à douille.
Réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir.
Notes
- Pour une finition soignée, réserver un jaune d’œuf que l’on émiette au tamis sur les œufs garnis juste avant de servir.
- Se prépare la veille et se conserve 24 heures au réfrigérateur, filmé.
- Quelques gouttes de jus de citron dans la farce relèvent l’ensemble.