Olives marinées à l'arménienne
Des olives vertes relevées à l'ail, à la coriandre et au paprika, à laisser mariner quelques jours avant l'apéritif.
Apéro & tartinades
Préparation
Rincer les olives à l'eau claire et les égoutter soigneusement.
Écraser les graines de coriandre au mortier ou à plat de couteau pour libérer leur parfum. Éplucher et écraser les gousses d'ail.
Mélanger dans un bol l'ail, les graines de coriandre, le paprika, le piment, le jus de citron, l'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajouter les olives et la coriandre fraîche, puis remuer pour bien les enrober de marinade.
Transférer dans un bocal hermétique et laisser mariner au réfrigérateur au moins 24 heures, idéalement 3 jours, en secouant le bocal une fois par jour.
Notes
- Sortir les olives du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de servir pour que l’huile redevienne fluide.
- Se conservent une à deux semaines au frais dans leur marinade.
- On peut ajouter un zeste de citron ou quelques rondelles fines de piment frais pour une version plus vive.