Eetch arménien (mezze de boulgour aux tomates et poivrons)
Un mezze arménien de boulgour fin gonflé au jus de tomate, relevé de poivron, oignon et herbes fraîches, servi frais.
Préparation
Râper ou mixer grossièrement les tomates pour en récupérer la pulpe et le jus dans un saladier.
Ajouter le concentré de tomate, l'huile d'olive, le jus de citron, le paprika et le piment. Mélanger.
Verser le boulgour fin dans ce mélange. Remuer, couvrir et laisser gonfler 20 à 30 minutes à température ambiante, le temps que les grains absorbent le liquide et deviennent tendres. Ajouter un peu d'eau si le mélange sèche trop.
Émincer finement l'oignon, hacher l'ail, tailler le poivron rouge en tout petits dés.
Ciseler le persil et la menthe.
Incorporer l'oignon, l'ail, le poivron et les herbes au boulgour gonflé. Saler, poivrer et bien mélanger.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en citron et en sel. Réserver au frais au moins 1 heure avant de servir.
Notes
- L’eetch se sert frais, en mezze, avec des feuilles de laitue pour picorer ou du pain plat.
- Il se conserve 2 jours au réfrigérateur ; les saveurs se développent le lendemain.
- Le boulgour doit rester légèrement ferme : ne le noyez pas, ajustez le jus de tomate petit à petit.