Coulis de poivrons rouges rôtis
Un coulis velouté de poivrons rouges rôtis au four, légèrement fumé — la base parfaite pour pâtes, soupes ou tartines.
Confitures & conserves
Préparation
Préchauffer le four à 220 °C. Disposer les poivrons entiers sur une plaque et enfourner 30 à 40 minutes en les retournant à mi-cuisson : la peau doit être bien noircie et boursouflée.
Sortir les poivrons et les enfermer dans un saladier couvert d'un film 10 minutes : la vapeur va décoller la peau.
Peler les poivrons, retirer le pédoncule et les graines. Récupérer le jus rendu.
Mettre la chair, le jus, l'ail dégermé, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le piment et les feuilles de thym dans un blender. Mixer jusqu'à obtenir un coulis lisse.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Transférer en bocaux stérilisés.
Notes
- L’étape vapeur sous film est cruciale : sans ça, la peau colle à la chair et le coulis a un goût amer.
- Pour un coulis plus dense, faire réduire 10 minutes à feu doux après le mixage.
- Se conserve 1 semaine au réfrigérateur, ou se congèle parfaitement en portions. Délicieux sur des pâtes, en sauce pour des œufs cocotte, ou en tartine avec une burrata.