Orangettes au chocolat
La confiserie des fêtes : des écorces d'orange confites maison, séchées puis enrobées de chocolat noir. Amertume, sucre et croquant du chocolat.
Préparation
Couper les deux extrémités de l’orange, puis la peler à vif en laissant un peu de pulpe sur l’écorce. Détailler l’écorce en bâtonnets.
Blanchir les écorces : les mettre dans l’eau froide, porter à ébullition, égoutter, et recommencer 3 fois en changeant l’eau à chaque fois.
Égoutter et peser les écorces. Les remettre dans la casserole avec de l’eau à hauteur et le même poids de sucre que d’écorces.
Porter à ébullition et laisser confire environ 30 minutes à feu doux. Laisser refroidir dans le sirop.
Égoutter, déposer sur une grille et laisser sécher 24 h.
Le lendemain, faire fondre le chocolat au bain-marie et y tremper les écorces.
Déposer sur une feuille de papier cuisson et laisser figer.
Notes
- Le blanchiment en trois eaux retire l’amertume excessive de l’écorce.
- Utiliser des oranges bio non traitées, puisque l’écorce est consommée.
- Se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.