Orecchiette aux cime di rapa
Le grand classique des Pouilles : orecchiette et brocoli-rave sautés à l'ail, aux anchois et au piment, parsemés de chapelure torréfiée.
Préparation
Nettoyer les cime di rapa, retirer les feuilles extérieures dures et garder les tiges tendres et les fleurs.
Blanchir les cime di rapa 5 minutes à l’eau bouillante, les rafraîchir à l’eau froide et égoutter.
Torréfier la chapelure à la poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réserver.
Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive avec l’ail émincé, les anchois et le piment. Remuer quelques secondes, jusqu’à ce que les anchois fondent.
Ajouter les cime di rapa et laisser cuire quelques minutes en remuant.
Cuire les orecchiette al dente dans une grande casserole d’eau salée. Les égoutter et les verser dans la sauteuse. Mélanger pour bien les enrober.
Servir aussitôt, parsemé de chapelure torréfiée.
Notes
- Les cime di rapa (brocoli-rave) peuvent se remplacer par des brocolis ou des pousses de navet.
- La chapelure torréfiée, « il pane grattato », remplace le parmesan et apporte le croquant.
- Les anchois fondus assaisonnent tout le plat : inutile de saler la sauce.