Pain aux graines et sorgho sans gluten
Un pain SG multi-farines très nourrissant : sorgho, teff, riz complet et lin, richement graines (courge, tournesol, chia) — mie dense et rustique, parfaite en tranche épaisse.
Préparation
Activer la levure avec le sucre dans 100 ml d'eau tiède, 10 minutes.
Mélanger toutes les farines, la fécule, le lin moulu, le psyllium et le sel dans un très grand saladier.
Ajouter la levure activée, le reste d'eau, l'huile et le vinaigre. Battre 3 minutes à la spatule : la pâte devient épaisse et « collante-élastique ».
Incorporer les graines de courge, tournesol, sésame et chia (en réserver 2 c. à soupe pour la surface).
Verser dans un moule à cake beurré (28 cm ou deux moules de 20 cm — la pâte lève beaucoup). Lisser à la spatule mouillée. Parsemer généreusement de graines réservées et de flocons de sarrasin.
Couvrir, pousse 1 h 15 au chaud jusqu'à ce que la pâte gonfle nettement.
Préchauffer le four à 220°C. Enfourner 15 minutes, puis baisser à 180°C et poursuivre 45 minutes. La croûte doit être bien brune et le pain sonner creux quand on tape dessous.
Démouler tiède sur grille. **Repos obligatoire 12 heures avant de trancher** pour une mie qui se tient.
Notes
- Le sorgho et le teff apportent une profondeur céréalière qui rappelle un pain complet classique — c’est le SG le plus « rustique » du répertoire.
- Très nourrissant : une tranche épaisse suffit à un petit-déjeuner. Bourré de fibres et minéraux (fer, magnésium).
- Se conserve 5 jours en torchon. Excellent en tranche épaisse toastée avec beurre demi-sel et confiture d’abricot.
- Se congèle très bien tranché.