Panzerotti frits
Les chaussons frits des Pouilles : une pâte à pain garnie de viande à la tomate et de mozzarella, soudée puis dorée en friture. Croustillants et fondants.
Préparation
Délayer la levure dans l’eau tiède.
Mélanger la farine et le sel, ajouter l’eau à la levure et pétrir 10 minutes. Couvrir et laisser lever 1 heure minimum.
Faire revenir les oignons émincés à l’huile d’olive, ajouter la viande hachée et la faire dorer.
Verser les tomates, assaisonner et laisser réduire de moitié : la préparation doit être épaisse, façon viande à la tomate.
Étaler la pâte et former des cercles de 10 à 15 cm.
Déposer au centre un peu de garniture et quelques dés de mozzarella (sans excès, sinon les chaussons éclatent).
Mouiller les bords au pinceau, replier et souder à la fourchette.
Frire les panzerotti dans l’huile chaude, en les retournant quand la pâte a durci, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Notes
- Ne pas trop garnir : une mozzarella débordante fait éclater le chausson à la friture.
- La sauce doit être bien réduite pour ne pas détremper la pâte.
- Se servent chauds, avec une salade.