Pasta al limone
Des pâtes liées d'une crème au beurre, zeste et jus de citron, finies de parmesan : le classique de la côte amalfitaine, frais et onctueux, prêt en dix minutes.
Plats principaux
Préparation
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et saler.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter le zeste du citron.
Ajouter la crème et retirer du feu dès qu’elle frémit. Réserver.
Cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué (elles finissent dans la sauce).
Remettre la crème à chauffer.
Égoutter les pâtes (garder l’eau de cuisson) et les verser dans la sauce.
Ajouter le jus de citron et cuire 2 minutes en mélangeant. Ajouter un peu d’eau de cuisson ou de crème si les pâtes boivent trop.
Saler, poivrer. Servir avec du persil ciselé et du parmesan.
Notes
- Le persil plat s’accorde mieux au beurre et à la crème que le basilic.
- Terminer la cuisson des pâtes dans la sauce les imprègne du parfum de citron.
- Un citron non traité est indispensable pour le zeste.