Pasta alla gricia
L'ancêtre de la carbonara sans œuf : des spaghetti liés au guanciale doré, au vin blanc, au pecorino et à beaucoup de poivre. Le classique romain à trois ingrédients.
Préparation
Couper le guanciale en lamelles.
Cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faire revenir le guanciale dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Quand il est doré, verser le vin blanc et laisser mijoter à feu doux.
Égoutter les spaghetti 2 minutes avant la fin (à la pince, sans passoire) et les verser dans la poêle.
Ajouter une louche d’eau de cuisson et cuire à feu très doux 1 minute, en remuant vivement pour lier la sauce. Ajouter de l’eau si les pâtes boivent trop.
Hors du feu, ajouter le pecorino et remuer pour le faire fondre. Poivrer généreusement. Servir aussitôt.
Notes
- Le guanciale (joue de porc) fait le goût du plat ; à défaut, pancetta, poitrine fumée ou lardons.
- La gricia est la carbonara sans œuf : simple et intense.
- Ce plat n’attend pas : le servir dès qu’il est lié.