Pastel de tres leches (gâteau mexicain aux trois laits)
Un gâteau éponge mexicain imbibé de trois laits, léger, frais et fondant sous une chantilly à peine sucrée.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule rectangulaire d'environ 22 × 30 cm.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporer la moitié du sucre pour les serrer.
Blanchir les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse, puis ajouter le lait et la vanille.
Tamiser la farine et la levure au-dessus des jaunes, mélanger sans travailler, puis incorporer délicatement les blancs à la maryse.
Verser dans le moule et enfourner 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte sec. Laisser tiédir.
Fouetter ensemble les trois laits et la vanille pour le mélange d'imbibage.
Piquer généreusement le gâteau tiède à la fourchette, puis verser lentement le mélange aux trois laits sur toute la surface. Laisser absorber au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace, puis l'étaler sur le gâteau imbibé.
Saupoudrer d'un voile de cannelle avant de servir bien frais.
Notes
- Le repos au froid est essentiel : c’est lui qui donne la texture fondante caractéristique. Ne pas le raccourcir.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert. L’imbibage se bonifie même le lendemain.
- Variante classique : décorer de fraises fraîches ou de zeste de citron vert plutôt que de cannelle.