Pav bhaji (curry de légumes de Mumbai et pains beurrés)
Le street food de Mumbai : une purée de légumes épicée et fondante, servie avec des petits pains dorés au beurre.
Préparation
Cuire les pommes de terre et le chou-fleur à l'eau bouillante salée 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ajouter les petits pois les 3 dernières minutes. Égoutter.
Écraser grossièrement les légumes cuits à la fourchette ou au presse-purée, en gardant quelques morceaux. Réserver.
Faire chauffer l'huile et 30 g de beurre dans une grande poêle. Faire revenir les oignons 6 à 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter l'ail, le gingembre et le poivron. Poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant.
Incorporer les tomates, le curcuma, le piment et la pâte de pav bhaji masala. Cuire 8 minutes en écrasant les tomates, jusqu'à obtenir une base épaisse et brillante.
Ajouter les légumes écrasés et un demi-verre d'eau. Écraser encore le tout directement dans la poêle pour une texture presque lisse. Saler et laisser mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Ajouter un peu d'eau si le curry attache.
Hors du feu, incorporer le reste du beurre (30 g) pour lier et enrichir le bhaji.
Fendre les pains en deux sans les séparer. Les faire dorer face coupée dans une poêle avec le beurre, 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et beurrés.
Servir le bhaji brûlant dans des bols, parsemé de coriandre et d'oignon rouge, avec les pains beurrés et les quartiers de citron vert à côté.
Notes
- Le pav bhaji se déguste en trempant les pains beurrés directement dans le curry. Un filet de citron vert au moment de manger réveille l’ensemble.
- Sans pav bhaji masala, remplacer par 1,5 cuillère à café de garam masala, 1 de coriandre moulue et 1 de paprika fumé.
- Le bhaji est encore meilleur réchauffé le lendemain : il se conserve 3 jours au réfrigérateur. Ajouter une noix de beurre à la remise en température.