Petites brioches à la confiture
De petites brioches individuelles bien moelleuses, garnies d'un cœur de confiture. La viennoiserie du dimanche matin, à préparer la veille pour le brunch.
Préparation
Mélanger la farine du levain avec la levure et le sucre. Ajouter le lait tiède (30 °C max), couvrir et laisser pousser 30 minutes, jusqu’à ce que le levain double.
Battre 80 g de beurre mou avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter les jaunes un à un, puis l’œuf entier, et battre 2 minutes.
Ajouter le sucre vanillé, le levain, les 300 g de farine, le sel et le lait tiède. Mélanger 1 minute, puis pétrir au crochet 15 minutes à vitesse lente.
Couvrir et laisser lever 2 heures : la pâte doit doubler.
Bouler la pâte, laisser reposer 15 minutes, puis l’étaler et la diviser en 16 parts.
Déposer un peu de confiture sur chaque part, refermer en baluchon et bouler. Déposer dans des moules beurrés. Laisser reposer 15 minutes.
Beurrer les brioches au pinceau et laisser pousser 45 minutes à découvert (pour qu’elles croûtent et craquellent).
Enfourner à 180 °C (départ four froid) environ 40 minutes.
Notes
- La confiture doit être bien ferme, sinon elle coule à la cuisson.
- Ne pas couvrir lors de la dernière pousse : le croûtage donne le joli craquelé.
- Se préparent la veille pour un brunch du lendemain.