Petits carrés crémeux au citron
Les fameux lemon bars : un fond de biscuit sablé au beurre surmonté d'un crémeux au citron acidulé, détaillé en carrés et saupoudré de sucre glace.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
Mixer les biscuits avec le beurre mou. Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé et y répartir les brisures en tassant uniformément.
Enfourner le fond 15 minutes.
Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre et la farine tamisée jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le jus de citron et le lait, mélanger.
Verser l’appareil citronné sur le fond précuit, puis enfourner de nouveau 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir complètement, puis réserver plusieurs heures au réfrigérateur (idéalement toute une nuit) pour que le crémeux se tienne à la découpe.
Détailler des petits carrés et saupoudrer de sucre glace.
Notes
- Le repos au frais est indispensable pour une découpe nette : préparer la veille.
- Ajuster l’acidité en jouant sur le nombre de citrons selon le goût.
- Se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.