Petits carrés gourmands aux pommes
Entre le sablé et le crumble : une pâte sablée à la noisette, des pommes fondantes à la cannelle, un émietté de pâte sur le dessus. Découpés en petits carrés.
Préparation
Sabler la farine et le beurre froid en cubes. Ajouter les sucres, la fleur de sel et la poudre de noisette.
Ajouter l’œuf et former une boule. Filmer et réfrigérer 30 minutes.
Éplucher et couper les pommes en cubes, les cuire quelques minutes avec un fond d’eau et un peu de sucre, jusqu’à ce qu’elles se tiennent sans être dures.
Préchauffer le four à 180 °C. Couper la pâte en deux parts (2/3 et 1/3).
Étaler les 2/3 à la main dans un cadre posé sur une plaque, en épaisseur régulière.
Répartir les pommes, saupoudrer de cannelle, puis émietter le reste de pâte par-dessus façon crumble.
Enfourner environ 30 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de retirer le cadre et de découper en petits carrés.
Notes
- Doser le sucre des pommes selon leur variété, plus ou moins acidulée.
- Étaler le fond en épaisseur régulière assure une cuisson uniforme.
- Se conservent quelques jours en boîte hermétique.