Piadina romagnola
La galette de pain plat d'Émilie-Romagne, cuite à la poêle sans levée : à garnir de charcuterie et de fromage, pliée comme un pain italien de rue.
Pains
Préparation
Mélanger la farine et la levure chimique.
Ajouter le sel, le beurre en morceaux et l’eau tiède (30 °C).
Pétrir jusqu’à obtenir une boule souple et homogène (pas besoin de longtemps). Couvrir et laisser reposer 1 heure.
Diviser la pâte en 6 boules de même poids.
Fariner le plan de travail et étaler chaque boule finement. Pour des cercles nets, découper à l’aide d’un bol de 15 cm de diamètre.
Chauffer une poêle sèche et cuire les piadine une à une, 2 à 3 minutes de chaque côté.
Garnir aussitôt selon l’envie et plier.
Notes
- Pas de matière grasse dans la poêle : la piadina cuit à sec.
- Se garnit classiquement de charcuterie italienne, fromage fondant et roquette.
- La levure chimique remplace la levure de boulanger : ni pousse, ni attente.