Picadillo cubain (bœuf haché aux olives et raisins)
Le sauté familial cubain : bœuf haché en sauce tomate épicée, parfumé au cumin et au laurier, contrasté par les olives vertes et les raisins secs sucrés.
Préparation
Émincer oignon et poivrons en petits dés. Hacher l'ail.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir oignon et poivrons 8 minutes à feu moyen : ils doivent fondre.
Ajouter l'ail, cumin, origan et paprika. Prolonger 2 minutes pour libérer les arômes.
Ajouter le bœuf haché. Casser à la cuillère, cuire 5-7 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'il brunisse. Saler, poivrer.
Verser le vin blanc, gratter les sucs du fond. Laisser réduire 2 minutes.
Ajouter pulpe de tomates, laurier, raisins secs et câpres. Mélanger.
Couvrir partiellement, laisser mijoter 20 minutes à feu doux : la sauce épaissit, les saveurs se concentrent.
Ajouter les olives, prolonger 5 minutes à découvert. Vérifier l'assaisonnement.
Servir brûlant sur un grand bol de riz blanc, avec quelques tostones à côté. En version « a caballo » : poser un œuf au plat sur le picadillo.
Notes
- Plat quotidien des familles cubaines — économique, vite fait, savoureux. Variante mexicaine existe aussi (avec pommes de terre et carottes).
- Le contraste sucré (raisins) / salé (olives, câpres) est la signature : ne pas l’atténuer.
- Excellent réchauffé. Utilisé aussi comme farce pour empanadas, papas rellenas (pommes de terre farcies) ou tacos.