Po-boy aux crevettes frites (sandwich de la Nouvelle-Orléans)
Le grand sandwich de la Nouvelle-Orléans : baguette française locale fourrée de crevettes panées-frites croustillantes, laitue, tomate et sauce remoulade épicée.
Préparation
Mélanger lait fermenté, épices cajun et sel. Plonger les crevettes, laisser mariner 30 minutes au frais. ### Sauce remoulade
Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réfrigérer 30 minutes pour que les saveurs se développent. ### Friture
Mélanger farine de maïs, farine, épices cajun, sel et poudre à lever dans une grande assiette plate.
Chauffer l'huile à 175°C dans une grande casserole.
Égoutter les crevettes, les enrober une par une dans la panure (presser pour qu'elle adhère). Secouer l'excès.
Frire les crevettes par lots de 6-8, 2-3 minutes : doivent être dorées-orangées, croustillantes.
Égoutter sur papier absorbant. **Manger dans la demi-heure** : froides, elles perdent leur croustillant. ### Montage du sandwich
Couper chaque portion de baguette en deux dans la longueur (sans aller jusqu'au bout, comme un livre).
Étaler généreusement la sauce remoulade sur les deux faces internes.
Disposer en couches : - Laitue émincée en lanières - 2-3 rondelles de tomate épaisses - 6-8 crevettes frites brûlantes - 2-3 cornichons aigre-doux émincés
Refermer en pressant légèrement. Couper en deux en diagonal pour servir.
Notes
- Origine : créé en 1929 par les frères Martin (anciens conducteurs de tramway) lors d’une grève — ils servaient des sandwichs aux grévistes (« the poor boys »), d’où le nom « po’ boy ».
- Variantes : po-boy au bœuf braisé (« roast beef po-boy »), aux huîtres frites, à la saucisse fumée, ou au catfish frit.
- À déguster immédiatement avec une bière froide et frites maison.