Poêlée d'automne aux champignons, brocoli et marrons
Une poêlée réconfortante où les marrons fondants rencontrent le croquant du brocoli et le moelleux des champignons.
Préparation
Détacher le brocoli en petits bouquets. Les faire blanchir 4 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide pour garder leur couleur.
Nettoyer les champignons avec un linge humide et les couper en quartiers. Émincer finement les échalotes et hacher l'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle. Y saisir les champignons à feu vif 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et dorent. Saler légèrement, puis réserver.
Baisser le feu, ajouter le reste du beurre et faire suer les échalotes 3 minutes. Ajouter l'ail et le thym effeuillé, mélanger 1 minute.
Incorporer les marrons émiettés grossièrement et les bouquets de brocoli. Faire revenir 4 minutes en remuant délicatement pour ne pas écraser les marrons.
Remettre les champignons dans la poêle, rectifier l'assaisonnement et réchauffer l'ensemble 2 minutes. Parsemer de persil ciselé avant de servir.
Notes
- Cet accompagnement se marie particulièrement bien avec une volaille rôtie ou un rôti de porc.
- Pour une version plus gourmande, déglacer avec un filet de crème liquide en fin de cuisson.
- Les marrons se réduisent facilement en purée : mieux vaut les incorporer en dernier et remuer avec douceur.