Poêlée de châtaignes, chou kale et lardons
Un accompagnement d'automne où le sucré des châtaignes répond au fumé des lardons et à l'amertume du kale.
Préparation
Laver les feuilles de chou kale, retirer les côtes centrales trop dures, puis ciseler grossièrement.
Blanchir le kale 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égoutter et presser pour retirer l'excès d'eau.
Éplucher et émincer l'oignon, hacher l'ail. Couper les châtaignes en deux si elles sont grosses.
Faire revenir les lardons à sec dans une grande poêle 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les réserver.
Dans la même poêle, ajouter l'huile d'olive et faire fondre l'oignon 5 minutes à feu moyen. Ajouter l'ail et poursuivre 1 minute.
Ajouter le kale et les châtaignes avec la noix de beurre, faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement pour légèrement caraméliser les châtaignes.
Remettre les lardons, assaisonner de sel, poivre et muscade, mélanger et réchauffer 2 minutes avant de servir.
Notes
- Parfait en accompagnement d’une volaille rôtie ou d’un magret de canard.
- On peut remplacer le chou kale par du chou frisé ou des feuilles de blette.
- Pour une version végétarienne, remplacer les lardons par des dés de tofu fumé et forcer un peu sur la muscade.