Poêlée de millet aux légumes rôtis et feta sans gluten
Le millet en plat complet : légumes rôtis au four (patate douce, courgette, poivron, oignon rouge), feta émiettée, graines de courge — bowl chaud rassasiant et coloré.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une grande plaque de papier sulfurisé.
Couper patate douce, courgettes, poivron et oignon rouge en gros cubes de 2-3 cm. Trancher la tête d'ail en deux à l'horizontal.
Mettre les légumes sur la plaque, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de cumin, paprika, sel et poivre. Mélanger avec les mains pour bien enrober. Poser la tête d'ail face coupée vers le haut au centre.
Enfourner 30-35 minutes en remuant à mi-cuisson : les légumes doivent être bien dorés et caramélisés sur les bords.
Pendant ce temps, rincer le millet 3 fois à l'eau froide. Le torréfier à sec 2 minutes dans une casserole.
Ajouter le bouillon chaud et le sel. Porter à ébullition, couvrir, cuire à feu doux 18-20 minutes jusqu'à ce que le millet ait absorbé le liquide. Laisser reposer 5 minutes couvert.
Aérer le millet à la fourchette. Presser 4 gousses d'ail rôties dans le millet, mélanger.
Dans un grand plat de service, disposer le millet en lit, ajouter les légumes rôtis par-dessus.
Émietter la feta, parsemer de graines de courge torréfiées.
Fouetter jus de citron, huile d'olive, sumac, sel. Arroser généreusement.
Ciseler menthe et persil, éparpiller sur le tout. Servir immédiatement, tiède.
Notes
- Le millet est une céréale africaine ancienne, riche en protéines et minéraux, à cuisson rapide (20 minutes). Il gagne à être torréfié pour développer un goût de noisette.
- Le rôtissage à four chaud caramélise les légumes — ne pas court-circuiter cette étape avec une cuisson à la poêle. Le goût est très différent.
- Se conserve 3 jours au frais. Se mange aussi bien froid en salade que réchauffé.
- Variantes : automne (potiron, panais, châtaignes, chèvre frais), hiver (chou kale, patate douce, oignons rouges, halloumi grillé), printemps (asperges, petits pois, radis, mozzarella).
- Pour version vegan : remplacer feta par tofu fumé émietté ou noix de cajou trempées mixées en « ricotta » vegan.