Pogne des rois aux fruits confits
La brioche des rois dauphinoise en couronne, parfumée à la fleur d'oranger, dorée et garnie de fruits confits et de sucre perlé. La galette du Sud pour l'Épiphanie.
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiédi à 30 °C et laisser reposer 10 minutes.
Dans le bol du robot, mélanger la farine, les sucres et le sel. Ajouter l’œuf, la fleur d’oranger et le lait à la levure.
Pétrir au crochet 5 minutes, puis ajouter le beurre en morceaux et pétrir encore 10 minutes. La pâte est un peu collante, c’est normal.
Couvrir et laisser lever 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double.
Dégazer. Pour plus d’arômes, filmer et laisser 12 heures au frais ; ou façonner directement.
Diviser la pâte en 6 boules égales, les bouler et les disposer en cercle sur une plaque, espacées d‘1 cm. Glisser la fève dans l’une d’elles.
Couvrir et laisser lever 1 heure : les boules se touchent.
Préchauffer le four à 180 °C. Dorer au jaune d’œuf et enfourner 30 minutes environ.
À la sortie, lustrer à la confiture d’abricot, garnir de fruits confits et parsemer de sucre perlé.
Notes
- La pogne est la brioche des rois du Dauphiné, parfumée à la fleur d’oranger.
- Une pousse lente au frais développe les arômes.
- Ne pas oublier la fève, cachée dans une boule.